第1回　埼玉漆黒ベーコンうどん - 実は全国２位のうどん県。名産品を凝縮した大人の味

料理研究家・川上文代が埼玉の食材を使った簡単レシピをご紹介します！

「日独融合」の一品

　“埼玉のうどん”といえば、二十数年前にうどんのスタンプラリーに参加した時の「加須うどん」を思い出します。つるりとした食感で食べやすい。以来、私の中で“埼玉のうどん”といえば加須です。

　朝霞の林製麺所のうどんも忘れられません。二十数年前に初めて食べた際、あまりにも素朴で、「なんで埼玉の人はこのうどんが好きなのかな～」と思ったもの。何度か食べるうちに、地粉の豊かな風味や、太さの違う手作り感が忘れられない味になりました。

『スゴい！ 埼玉 うどん王国宣言‼』（大空出版）の著者である永谷晶久氏にお話を伺いました。“埼玉を日本一の「うどん県」にする会”の会長さんです。「埼玉県のうどん生産量は、香川県に次いで第２位なんです」と永谷氏。著書には、埼玉のうどんの歴史や、地域別にうどんの種類やお店が紹介されています。

　埼玉県はドイツ・ブランデンブルク州と姉妹都市。ドイツといえばビールにハムやソーセージ。ドイツの醸造技術を取り入れたのが川越名産のCOEDOビール。6種類あるビールのうち、磨きをかけた「漆黒」は、色が黒くローストした麦芽の香りが特徴です。サイボク（本社・日高市）はハムやお肉の専門店で、ドイツの国際食品コンテストでは何度も受賞しています。

　今回はサイボクのベーコンとCOEDOの「漆黒」、寛政元（1789）年創業の笛木醤油（川島町）が造る「金笛醤油」を使用し、埼玉の名産品を凝縮したレシピを考案しました。その名も「埼玉漆黒ベーコンうどん」。ちょっぴりほろ苦い大人の味をお楽しみください。

COEDOのブラックラガー「漆黒」

今回使用したのは右のベーコン

金笛醤油は杉桶でじっくり発酵・熟成

埼玉漆黒ベーコンうどん

■材料（2人分）

• 幅広うどん　2玉
• つゆ　砂糖大さじ3、醤油大さじ4、ビール150ml、だし汁600ml
• ベーコン　120g
• しいたけ（大）2枚
• モロヘイヤ　20g
• 白ねぎの小口切り　適量
• 粗びき黒胡椒　少々

■作り方

1. ベーコンは4枚に切り、しいたけは半分に切る。モロヘイヤはザク切りにする。
2. 鍋につゆの材料とベーコン、しいたけを入れて10分煮る。
3. 器につゆを注ぎ、ゆでたうどんとモロヘイヤ、ベーコン、しいたけ、白ねぎをのせて、粗びき黒胡椒を散らす。

執筆者プロフィール

川上文代（かわかみ・ふみよ）
料理研究家。辻調理師専門学校で12年間勤務後、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室主宰。新刊『フライパンで! 時短和食』（主婦の友社）、『新版 イチバン親切な料理の教科書』（新星出版社）をはじめ、著書多数。
：https://www.delice-dc.com